下午四點，盲測結束。李萌萌收集好所有測評表，開始統計資料。蘇晚和陳曦則將顧客的打分和標註結果，與之前記錄的儀原始資料對應起來，整理表格。
統計結果顯示，50 份麵糰中，有 10 份麵糰的平均得分在 4.5 分以上，且被 80% 的顧客標註為 “最符合林記老味道”，這 10 份麵糰分別來自 5 位老匠人的作品，其中王師傅 3 份、趙爺爺 2 份、周匠人 2 份、張師傅 1 份、劉師傅 2 份。
“這 10 份就是優質麵糰樣本了。” 蘇晚指著表格，“咱們來看看它們的儀原始資料。” 調出這 10 份麵糰的彈係數原始值：2.6kPa、2.7kPa、2.8kPa、2.9kPa、3.0kPa、2.7kPa、2.8kPa、2.9kPa、3.1kPa、2.6kPa，資料範圍在 2.6-3.1kPa 之間。
陳曦立刻補充：“之前咱們做過偏差測試，這臺未校準儀的測量值普遍低於實際值 0.3-0.5kPa。按照這個偏差計算，這 10 份優質麵糰的真實彈係數應該在 2.6+0.3=2.9kPa 到 3.1+0.5=3.6kPa 之間？不對，等一下，偏差是儀顯示值低於實際值，所以實際值應該是儀顯示值加上偏差值。”
他重新計算：“比如儀顯示 2.6kPa，實際值應該是 2.6+0.3=2.9kPa，或者 2.6+0.5=3.1kPa；儀顯示 3.1kPa，實際值是 3.1+0.3=3.4kPa，或者 3.1+0.5=3.6kPa？這樣範圍就太寬了。”
蘇晚搖搖頭，拿出之前的偏差對照表：“之前測試時，合格麵糰的目標彈係數是 2.4kPa，儀顯示值是 2.1kPa，偏差 0.3kPa；過麵團目標值 2.9kPa，儀顯示值 2.5kPa，偏差 0.4kPa。所以優質麵糰的儀顯示值在 2.6-3.1kPa 之間，對應的實際值應該是 2.6+0.3=2.9kPa 到 3.1+0.4=3.5kPa？這好像也不太對。”
林默突然開口：“或許我們可以換個思路，之前用偏差對照表修正後，合格麵糰的實際彈係數在 2.3-2.5kPa 之間，而這次顧客盲測認可的優質麵糰，儀顯示值比之前的合格麵糰高 0.3-0.6kPa，修正後的實際值應該在 2.3+0.3=2.6kPa 到 2.5+0.6=3.1kPa 之間？”
“不對，還是混。” 蘇晚皺起眉，重新整理思路，“其實我們可以這樣：之前已經確定，未校準儀測量合格麵糰（手工判斷）的顯示值是 2.1kPa，實際值是 2.4kPa，偏差 0.3kPa；測量過麵團（手工判斷）的顯示值是 2.5kPa，實際值是 2.9kPa，偏差 0.4kPa；測量偏麵糰（手工判斷）的顯示值是 1.7kPa，實際值是 1.9kPa，偏差 0.2kPa。偏差值隨著實際彈係數的增加而增加，大概在 0.2-0.4kPa 之間，平均偏差 0.3kPa。”
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