五月的風帶著槐花的清香，吹進晚香齋半開的木門。作區裡，蘇晚正對著一堆原料出神 —— 面前的瓷碗裡，分別裝著赤蘚糖醇、甜糖苷兩種代糖，旁邊還放著一袋低 GI 麵，這些都是特意託供應商找來的低糖原料。自從上次發現 37% 的小程式訂單都選擇低糖款後，就一直琢磨著開發低糖系列常規產品，可每次拿起代糖，又會想起林默的顧慮：“要是低糖產品口變差，老顧客不買賬怎麼辦？”
“晚晚，還在琢磨低糖配方呢？” 林默端著兩杯剛泡好的花茶走進來，把杯子輕輕放在案臺上。最近店裡的訂單漸漸穩定，小程式日均訂單保持在 180 份左右，但低糖定製需求依然佔比很高，每天都有顧客在 “糕團日記” 下留言，希能直接買到低糖款，不用等定製。可他心裡的顧慮始終沒打消 —— 之前嘗過別家的低糖糕團，要麼甜得發膩（代糖比例沒調好），要麼寡淡無味（糖太），要是晚香齋的低糖產品也這樣，反而會砸了招牌。
蘇晚拿起一塊剛烤好的常規款桂花糕，掰了一半遞給林默：“你嚐嚐這個，要是把糖換代糖，再減 20% 的用量，會不會影響口？” 林默咬了一口，桂花的清甜在裡散開，糯的糕帶著恰到好的甜度。他皺了皺眉：“現在這個甜度正好，要是減糖太多，桂花的香味就顯不出來了；可要是減得，又達不到低糖的效果，咱們得找到那個平衡點才行。”
“所以我想先做幾款不同糖度的樣品，讓顧客盲測，看看大家最喜歡哪種。” 蘇晚說著，從屜裡拿出一張紙，上面寫著設計的三個配方：配方一，糖度 8%（比常規款減糖 40%，用赤蘚糖醇單獨替代）；配方二，糖度 10%（減糖 30%，赤蘚糖醇 + 甜糖苷 1:1 混合）；配方三，糖度 12%（減糖 20%，低 GI 麵 + 赤蘚糖醇組合）。“我查過資料，赤蘚糖醇口接近蔗糖，不會引起糖波，甜糖苷甜度高，用量，兩者混合說不定能調出好口。”
林默看著紙上的配方，心裡的顧慮稍稍減輕：“盲測是個好辦法，能直接聽到顧客的真實想法。不過咱們得先算清楚本，之前供應商說低糖原料比常規原料貴 15%，要是定價太高，顧客也不一定能接。” 他拿出計算，翻出之前的原料本表：“常規桂花糕每盒原料本 4 元，售價 12 元，利率 66.7%；要是低糖原料貴 15%，本就變 4.6 元，要是還賣 12 元，利率就降到 61.7%，雖然沒差太多，但要是口不好，銷量上不去，還是會虧。”
“那咱們就先做樣品，算好本，再定定價。” 蘇晚的眼神很堅定，拿起筆，在配方紙上補充了 “本測算項”，“今天我先把三個配方的樣品做出來，明天找顧客盲測，同時你跟供應商對接，確認低糖原料的長期供貨價，咱們雙管齊下。”
接下來的一下午，作區裡滿是烤糕的香氣。蘇晚按照三個配方，分別製作了三批桂花糕 —— 配方一的糕偏白，因為赤蘚糖醇的明度高；配方二的偏黃，混合代糖讓桂花的澤更突出；配方三的質地更實，低 GI 麵的筋度比普通麵高。每做好一批，都會先嚐一口，記錄下口差異：配方一太淡，咬到最後有輕微的代糖後味；配方二甜度剛好，桂花香味能自然釋放；配方三有點幹，需要調整水量。
第二天一早，李萌萌就按照蘇晚的安排，在店門口設定了 “低糖糕團盲測區”，還準備了小份驗裝和問卷。為了保證資料真實，特意叮囑參與盲測的顧客：“請您分別品嚐三款樣品，按‘口’‘甜度’‘香味’三個維度打分，1-5 分，最後選出您最喜歡的一款，不用考慮價格和其他因素。”
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