辭職回家,我靠做糕點成名_第523章 市場需求分化與 “雙品研發” 困境(2)

作者:貓挨掄·4個月前

方案的第一部分,是需求資料量化與優先順序判定,核心是“明確客群優先順序、確定產品矩陣”,確保研發資源,能夠得到最合理的分配,確保核心產品的研發,不影響。

首先,明確客群優先順序。基於之前的資料分析,正式確定“年輕客群為核心目標客群,中老年客群為補充目標客群”,後續的研發、推廣、供應鏈保障等工作,都將圍繞“核心客群優先”的原則,展開推進;同時,明確兩類客群的產品需求重點,年輕客群,重點聚焦“新奇口味、流心口值包裝”,中老年客群,重點聚焦“傳統口味、糯口、高價比”。

其次,確定產品矩陣定位。明確推出兩款端午粽子糕產品,形“主推品+輔助品”的產品矩陣,兼顧核心客群與補充客群的需求,同時,避免研發資源的浪費,確保研發進度,不影響。

其中,“鹹蛋黃流心餡粽子糕”,作為主推品,佔總產能的70%,主要面向年輕核心客群,我們將投80%的研發資源,也就是4名核心員,聚焦“流心穩定、鹹香平衡”這兩個核心難點,反覆除錯配方、最佳化工藝,力求打造一款“值高、口好、有記憶點”的款產品,滿足年輕客群的消費需求,快速開啟市場,實現高銷量。

而“傳統豆沙餡粽子糕”,作為輔助品,佔總產能的30%,主要面向中老年補充客群,我們將投20%的研發資源,也就是由1名員(學徒小林)負責,複用林記現有的“非豆沙餡配方”——林記作為老字號糕團品牌,擁有傳承百年的非豆沙餡配方,口糯、甜度適中,非常符合中老年客群的需求,複用這款配方,能夠省去“從零研發豆沙餡”的時間,大大短研發週期,同時,小林只需要重點最佳化“糕糯度”,確保糕,更閤中老年客群的偏好,不需要投過多的力,也不會分散核心產品的研發資源。

方案的第二部分,是研發流程並行規劃,核心是“任務拆分、責任到人、進度預警”,確保兩款產品的研發,能夠並行推進,同時,確保主推品的研發進度,不影響,確保整個研發工作,能夠在45天,順利完,確保產品,能夠按時進端午前3周的預售期。

首先,任務拆分與責任到人。我們制定了詳細的“雙品研發並行計劃表”,將整個研發工作,拆解為“餡料研發、糕研發、工藝測試”三大模組,每個模組,都明確了的工作容、完時間、責任人,確保“事事有人管、件件有著落”,避免出現責任不清、流程混、進度滯後的問題。

的分工的如下:王宇牽頭,負責“鹹蛋黃流心餡”的研發工作,重點攻克“流心油脂與蛋黃顆粒的配比”這一核心難點,確保流心口細膩、不滲、鹹香適中,同時,統籌整個雙品研發的進度,協調各類資源,解決研發過程中的突發問題;李然主導“糕工藝”的研發工作,同時適配兩種餡料的需求,重點除錯“蒸煮時間、麵糰度、糯米配比”等核心工藝引數,確保主推品的糕,口、有層次,輔助品的糕,口糯、不粘牙;趙磊專項對接“原料採購”工作,提前鎖定“鹹蛋黃、有機豆沙、糯米、粽葉”等核心原料的供應鏈,簽訂正式的供貨協議,明確品質標準、供貨時間、採購本,同時,建立原料供應預警機制,避免出現原料短缺、延誤的問題,為雙品研發,提供堅實的供應鏈保障;張悅負責“市場反饋跟進”工作,在研發過程中,持續收集消費者的需求反饋,及時將反饋傳遞給研發團隊,協助研發團隊,最佳化產品口、配方,同時,提前對接線上線下銷售渠道,為後續的產品推廣、預售,做好前期準備;小林則負責“傳統豆沙餡粽子糕”的研發工作,複用林記非豆沙餡配方,重點最佳化糕糯度,同時,協助王宇、李然,做好主推品的原料理、樣品測試等基礎工作,提升研發效率。

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