牛臊子周硯可炒的太練了，火候把控拉滿，炒的金黃脆。
兩口鍋同時燒起，一邊煎鯽魚，另一邊燒半鍋水，加一勺鹽，把豆腐切三釐米見方的小塊鍋焯水煮，去除豆腥味的同時讓豆腐能夠有點底味。
煎好的鯽魚盛起，炒好料加水下鍋小火煮著。
另一邊，焯水後的豆腐已經撈起，鍋裡倒菜籽油，小火下豆瓣醬和豆豉，翻炒出紅油後下辣椒麵，炒出香味，倒一碗水，一鍋澤紅亮的湯便了。
這時下先前已經焯過水的豆腐，同時下先前炒好的牛臊子，牛臊子湯烹煮，能讓牛的香氣融湯中，再被豆腐吸收。
火力加大幾分，用勺輕推豆腐，不讓其粘鍋和粘連。
這裡有個非常重要的小技巧，那就是勺只能推不能拉，不然豆腐容易碎掉。
不型的麻婆豆腐，就算是失敗品。
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