主廚子憨厚，不善言辭，只是對著王拓深深躬，沒有多餘的話，眼神卻沉穩堅定，著一讓人心安之；後兩名夥計推著一座紅木嵌銅的移小灶，灶膛火灼灼，蒸鍋之中沸水滾滾，水汽氤氳，嫋嫋升起，卻不見半點菸氣瀰漫 —— 原來灶邊早已安置好排煙管道，細細的銅管藏在灶一側，外裹棉麻隔熱，一旁的夥計手腳麻利的將管道蜿蜒至窗戶外，煙氣盡數引走，既不耽誤烹製，又不會燻擾客人，細緻周全到了極致。
另有兩名夥計，一人捧著錫製冰盤，盤中臥著一尾四尺見長的松江鱸魚。
這鱸魚是專人挑選的二斤重鮮活鱸魚，快馬運輸時，每匹馬可載兩尾，專人照料，每日換水三次，一路以活水車養護，京之時，仍鮮活蹦跳，堪稱天下至鮮。
魚銀亮如甲，鱗片整齊，魚眼澄澈如琉璃，魚鰓鮮紅滴，尾鰭輕輕擺，偶爾還會吐出水泡；另一人則捧著一套緻的窯瓷，擺放整齊，井然有序。
夥計們作麻利，迅速將移小灶推至雅間一側，離圓桌丈餘遠，既不耽誤眾人談，又能讓三人清晰看到烹製全過程。
主廚再次對著王拓躬，抬手示意了一下冰盤裡的鱸魚，沒有說話。
王拓微微頷首，目轉向赫胥黎三人，笑道：
“此魚兩日前自松江府啟程，八百里快馬晝夜不停，專人照料，方能保持這般鮮活，今日這道江南秘傳七蒸鱸魚，一魚七味，從鰓到骨，層層遞進，無一棄，每一味都有不同的妙，諸位且細看。”
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