第二道：炒豬雜。
這是今晚的驚喜擔當。豬腸、豬肝、豬腰，配上青椒紅椒洋蔥，猛火炒，鍋氣十足。最讓我驚豔的是那個豬腸——脆！！彈！口先是脆，牙齒切開之後是，嚼兩下，那子油脂香和醬香一起炸開，配上微微的辣味，直接給我整不會了。我平時其實不太吃臟的人，今天破例夾了好幾筷子。
老闆在旁邊看到我們吃得歡，湊過來說：“這個豬腸是今天早上從市場拿的，新鮮得很，理了一下午，一點怪味都沒有。廚子是我們這兒的老師傅，從二十歲開始炒菜，炒到現在四十多年了，閉著眼睛都能炒好。”
我看了眼後廚方向，過玻璃能看見一個穿著白廚師服的中年男人，正專注地顛著鍋，火映在他臉上，豆大的汗珠順著臉頰下來。那一刻，我突然有點——在這個預製菜橫行、料理包稱王的時代，還有人願意站在灶火前，滿頭大汗地炒一盤新鮮的豬雜，這本就是一種堅持。
第三道：酸辣土豆。
這道菜看著普通，但往往越普通的菜越考驗功力。土豆切得細均勻，酸辣味調得恰到好，酸不過頭，辣不搶味，口爽脆，是那種可以一直夾一直吃的存在。我邊吃邊想，要是每天下班都能吃到這樣的土豆，我可能願意多加班一小時（假的，別信）。
第四道：脆皮。
這是今晚的主菜，也是唯一有點翻車的菜。老闆說是脆皮，用砂鍋燜煮的，端上來的時候還在咕嘟咕嘟冒泡，香氣倒是很足。我夾了一塊皮——
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