這個我信。因為每次買魚，我媽都是大清早去市場，看著魚販從水裡撈出來，現殺現殺，然後拎回來，洗洗切切，上鍋蒸。整個過程不超過兩小時。
蒸好的鱸魚，魚眼突出，魚皮微微裂開，出雪白的蒜瓣。淋上蒸魚豉油，撒上蔥薑，再澆一勺熱油，滋啦一聲，香氣炸開。夾一筷子，魚，口即化，鮮甜的味道在舌尖慢慢散開，是那種不需要任何配菜就能吃完一整條的存在。
蒜苗回鍋，這道菜我得重點說說。
回鍋，川菜的靈魂，四川人的鄉愁。正宗的回鍋，講究的是“二刀”，瘦相間，厚度均勻。切的時候要薄，薄到能那種。炒的時候要炒出“燈籠窩”——就是片熱後自然捲曲，中間鼓起來，像一盞小燈籠。
我媽刀工好，切出來的片又薄又大，下鍋一炒，果然每一片都捲了完的燈籠窩。然後下蒜苗段，快速翻炒，讓蒜苗的清香和片的油脂完融合。出鍋前加一點點白糖提鮮，一點點豆瓣醬增。
品端上來，片紅亮，蒜苗翠綠，油汪汪的，看著就讓人食慾大。夾一片，配一截蒜苗，一起送進裡——片而不膩，瘦而不柴，蒜苗脆清香，豆瓣醬的鹹香在裡炸開，然後米飯自就進裡了。
這道菜，是我家年夜飯的“米飯殺手”。每年都是最先空盤的。
涼拌折耳，這個得展開說說，因為我知道很多外地朋友接不了它。
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