這家店的黃鱔煲，屬於前者。
黃鱔切段，和蒜頭、薑片、蔥段一起在砂鍋裡焗，端上來的時候還滋滋作響。一開蓋，那香味直衝天靈蓋。
黃鱔非常筋道，不是那種塌塌的口即化，而是帶著一種彈的、需要你稍微用力咀嚼的筋道。每一口都能覺到黃鱔的纖維在你的牙齒之間斷裂，然後釋放出那種特有的、淡淡的鮮甜。
調味是經典的粵式風格——用柱候醬或者蠔油打底，鹹中帶甜，醬香濃郁。裡面的蒜頭被焗得爛，像土豆泥一樣糯，也是好吃的。
我一邊吃一邊想，如果我是一條黃鱔，我也願意被做這樣。值了。
第三道：碌鵝。
這是今天的主角，也是我第一次吃這道菜。
“碌”在粵語裡大概有“翻滾”的意思，所以“碌鵝”就是把整隻鵝在鍋裡翻滾著煮，讓醬均勻地裹滿每一寸鵝皮和鵝。聽起來簡單，做起來很考驗火候和調味。
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