各位被外賣裡的“形油鹽”坑到水腫、被勾芡糊了一澱的戰友們，我是你們的菜品拆解師、浮油狙擊手沐笙！
前面三天，我們搞定了通用備註、醬料避坑、主食最佳化。今天要進更深層的戰場——菜品的配菜、勾芡、浮油。
你是不是也有這種經歷：點了一份“清炒西蘭花”，送來時菜上掛著一層亮晶晶的芡，底下還汪著油；點了一份涼拌黃瓜，結果裡面全是炸花生和芝麻醬，吃完比吃碗飯還撐；點了一份滷味拼盤，不錯，但滷豆乾和腐竹吸飽了滷，鹹得你喝一下午水。
你以為你吃的是低卡菜，其實你吃的是“勾芡+浮油+高卡配菜”的組合拳。今天沐笙就把熱菜、涼拌、滷味的藏陷阱全挖出來，教你用幾句話，讓商家把這些坑填平。
繫好安全帶，開始排雷。
一、熱菜裡的兩大形熱量元兇：勾芡和浮油
勾芡是什麼？就是澱加水調的芡，淋在菜上讓湯濃稠、澤亮。一勺勾芡（約20克澱水）大概含10克澱，40大卡，熱量不算炸。
但問題在於，勾芡會包裹食材，把油脂和鹽分也鎖在上面，讓你不知不覺吃進去更多油和鹽。而且勾芡的菜口順，你會吃得更快，大腦來不及接收飽的訊號。
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