各位在不同菜系外賣之間反覆橫跳、備註卻只會寫“油鹽”的戰友們，我是你們的菜系翻譯、減脂備註定製師沐笙！
前面幾天，我們學了通用備註、醬料避坑、主食最佳化、配菜細節。但你是不是發現：同樣的“油鹽”，用在湘菜館和粵菜館，效果天差地別？
湘菜師傅可能給你放一勺辣椒油，但菜還是鹹得齁；粵菜師傅本來油鹽就，你備註“油”他反而不知所措。
今天沐笙就教你“看人下菜碟”——按菜系定製備註。川湘、粵式、輕食，各有各的命門，打蛇打七寸，備註也要對症下藥。繫好安全帶，我們開始按菜系“開方”。
一、川湘、粵式、輕食三大菜系，油鹽用量核心差異
川湘菜：重油、重鹽、重辣、重醬。油是紅油、辣椒油、豬油；鹽是豆瓣醬、豆豉、醬油疊加。一道菜的熱量，一半來自油，一半來自鹽分水腫。
粵式菜：相對清淡，多用蒸、白灼、燉煮。但形油脂不：燒臘的皮下脂肪、炒菜的勾芡、湯品的浮油、煲仔飯的鍋油。
輕食：主打健康，鹽油用量較。但陷阱在醬料：沙拉醬、千島醬、芝麻醬，還有水果裡的糖分。
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註備別分，餅捲、碗暖、拉沙裡食輕、七
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。”茄番、菜生加，炸要不、油酸要不“註備：餅捲·
