這甕湯從昨日便開始準備：老母、金華火、豬骨熬製的頂湯作為基底，隨後，鮑魚、海參、花膠、乾貝、魚、蹄筋、鴿蛋等十數種珍貴食材，依其耐煮程度，分批次、按順序層層鋪。此刻，它以最小的火候，維持著“花心”般的微沸狀態，己煨足了八個鐘頭。各種頂級鮮味質在絕對溫和的熱力作用下，緩緩析出、融，就一甕澤金黃、膠質濃郁、味道層次無窮複合的至尊湯。開蓋的瞬間，異香撲鼻，當真要引得“佛跳牆”來。
環繞這兩道鎮桌大菜，其他菜餚同樣各匠心。
白斬是選用山間散養的黃，浸煮至骨髓帶紅恰，立刻冰鎮，皮脆。斬件裝盤講究，必須豎切得有翅有，排列整齊。蘸料非比尋常：以古法龍牌醬油為底，加許現磨山葵調和，盛在小碟中，旁邊以極細的蔥鑲邊花，既提味，又增一抹亮與辛辣的複合衝擊。
涼拌豆腐則是追求極致的清純。豆腐用竹刀碼，不能沾鐵味兒。在清水盤中劃大小均勻的方塊，輕輕撈淺缽。醬不用尋常醬油，而是將白味噌與現磨的蘿蔔泥仔細調勻，淋在豆腐上，最後撒上一把如同在呼吸般微微卷曲的本枯節柴魚花。口清爽，豆香、味噌的鹹鮮與柴魚的山海氣息層次分明。
開水白菜看似至簡，實則至繁。以數種鮮料吊製出清澈見底、卻鮮味醇厚的“開水”，小心灌己焯好並雕刻蓮苞狀的白菜心，上籠短時蒸。品湯清如水，白菜黃，口才知鮮味磅礴，是洗刷味蕾的雅。
烤活魚則是程慧今日“戰果”的歸宿。一條現釣的江團，從剖洗到上烤盤，不過半小時。厚重麻辣香料炒製底料，鋪在墊滿土豆片、藕片、魔芋、豆芽、洋蔥、芹菜段、萵筍條的烤盤上，魚臥其中，周圍淋上滾燙的紅油，最後撒上大量的花椒、辣椒、花生碎與香菜。被端上桌時，烤盤仍在滋滋作響，麻辣鮮香的熱浪洶湧澎湃，與佛跳牆的溫潤醇厚形戲劇的對比。
牛刺選用的是最新鮮的牛外脊，急速冷凍殺菌後，以零下五十度的低溫冷櫃瞬時化，再用超薄利的柳刃刀切幾乎明的薄片，在玄武岩板上擺旋渦狀。佐以現磨山葵與特調刺醬油，極致考驗食材本味與刀工。
下酒的油醋生花生米。看似最簡單的，往往最見心思。新收的帶殼花生，現剝出未褪的仁，用義大利黑醋、初榨橄欖油和許海鹽輕輕拌勻，撒上一點義大利香菜碎。口爽脆，酸甜開胃，是絕妙的序曲與間奏。
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