烤魚要好吃，鍋底是關鍵。唐澤從櫃子裡拿出一個小砂鍋，放在灶上，開小火。鍋裡倒一點油，然後放進去一大勺豆瓣醬，慢慢炒出紅油。豆瓣醬是郫縣的，三年陳釀，暗紅，香味濃郁，是川菜的魂。紅油炒出來之後，放進去花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉，還有一小塊火鍋底料——那是他自己熬的，用了牛油、菜籽油、辣椒、花椒、豆豉、醪糟、冰糖，還有幾十種香料，熬了整整一天一夜，最後裝在小罐子裡冷藏，每次用的時候挖一塊。
香料在熱油裡炸出香味，整個廚房都瀰漫著那種麻辣鮮香的氣息。唐澤又加了一勺高湯——那也是他自己熬的，用豬骨、架、火，文火燉了西個小時，湯白，味道醇厚。高湯鍋，咕嘟咕嘟地冒著泡，與紅油混合在一起，形一種人的澤。
然後把那些配菜放進去——土豆、藕片、洋蔥、芹菜、豆腐皮、金針菇，一樣樣碼好，讓它們浸在湯裡，小火慢慢燉著。
烤箱“叮”的一聲響了。
唐澤戴上手套，把烤盤取出來。魚己經烤好了——表皮金黃微焦，有幾甚至起了漂亮的焦斑，那是糖分在高溫下焦化的結果。魚微微綻開，出裡面雪白的質，水還在滋滋地冒著，香氣撲鼻而來。
他把烤盤裡的魚小心翼翼地剷起來，整個放進砂鍋裡，鋪在那些己經燉了一會兒的配菜上面。然後在魚上撒上青紅椒圈，再撒一把香菜，最後淋上一勺熱油——那油剛剛在鍋裡燒到八熱，淋在香菜和辣椒上，“刺啦”一聲，激發出最後的香味。
烤活魚，了。
唐澤端著砂鍋，走出廚房，來到院子裡。
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