國宴大師擺攤,治癒萬千食客_第五十章 剁肉餡(1)

作者:油炸山楂·2個月前

這次,陳楓除了讓攤主送來把子所需要的五花之外,還從攤主那裡額外購買了一些其他種類的

製作把子和製作鮮月餅,所需要的是不一樣的。

把子以豬的下五花為最佳,這種也就是俗稱的五花三層,其中佔比較多。

而製作蘇式鮮月餅,最合適的便是豬的前,這種瘦相間的【夾心】。

同樣是有有瘦,但前與後和五花都有很大的不同。

因為豬的前量較大,所以前的瘦佔比更高,通常,前瘦比是標準的三七開。

陳楓將攤主送來的前拿出,出手指了一下,這塊起來微微發粘,這說明豬很新鮮。

如果豬起來很,那就說明這塊豬已經放了有一段時間了。

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