這次,陳楓除了讓攤主送來把子所需要的五花之外,還從攤主那裡額外購買了一些其他種類的。
製作把子和製作鮮月餅,所需要的是不一樣的。
把子以豬的下五花為最佳,這種也就是俗稱的五花三層,其中佔比較多。
而製作蘇式鮮月餅,最合適的便是豬的前,這種瘦相間的又【夾心】。
同樣是有有瘦,但前與後和五花都有很大的不同。
因為豬的前運量較大,所以前的瘦佔比更高,通常,前的瘦比是標準的三七開。
陳楓將攤主送來的前拿出,出手指了一下,這塊起來微微發粘,這說明豬很新鮮。
如果豬起來很,那就說明這塊豬已經放了有一段時間了。
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