鍋中湯的已經有了變化，而且也出現了幾分粘稠的質。
這是銀耳中的膠質在長時間的熬煮中析出的表現。
此時湯中微微粘稠的質基本完全來自銀耳之中的膠質。
而在加冰糖之後，在糖分的作用之下，梨湯的質則又會進一步發生細微的變化。
陳楓隨即將事先準備好的黃冰糖加梨湯之中。
黃冰糖又“土冰糖”。
這種冰糖通常是由甘蔗製作而，在經過初級提煉之後，沒有經過進一步的煉與，因此保留了較為富的營養分和風味。
黃冰糖的味道與經過進一步提煉的單晶冰糖是完全不同的。
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