蛋碗，陳楓筷子直碗，將蛋攪散。
之所以直碗，是為了減蛋中的氣泡。
在製作熗鍋面的時候，為了讓蛋中的鮮味質更容易在燉煮的過程中進湯，要讓蛋呈現出疏鬆多孔的形態。
因此在那時陳楓選擇了筷子斜碗攪，這樣在攪散蛋的同時還可以將大量空氣打蛋中，增加蛋中的氣泡。
有足夠多的氣泡，蛋在遇到熱油凝固時才會呈現出疏鬆多孔的形態。
製作西紅柿炒蛋時也是這樣，斜著攪蛋，讓菜中的蛋更加疏鬆多孔，可以吸收更多的湯。
而蛋炒飯中的蛋，則需要比較紮實的口。
因此也就要求在攪拌過程中，蛋裡不能進太多空氣，因此陳楓才選擇了豎直攪拌法。
。拌攪續繼。味調鹽食許加，腥去椒胡許加中蛋
。用備旁一在放蛋將楓陳，完拌攪
。用備旁一在放，花蔥好切
。約簡有也，雜繁有料材，本版多許有飯炒蛋
。種一那的單簡最是，蛋炒蛋的做要天今楓陳而
。”飯炒蛋“的上義意面字是就
。了沒，飯米炒，蛋
。見其極是上得算都，庭家通普在是還上攤地在是管不，度程此如到單簡
。的類之菜心捲顆半上加者或，腸火一上加如比，些一富加更飯炒蛋讓法辦想會都，飯炒蛋做裡家已自在，人通普的飯做會學剛是算就
。了富加更就料材，飯炒蛋的裡店飯多許而
。】飯炒金黃【為階進】飯炒蛋【將，蛋上裹勻均都飯米顆一每求追會還至甚店飯些有
。奇神很得覺會到看次一第，人的飯過做沒是別特，撼震很也果效覺視，特獨口但不飯炒金黃
。花蔥樣一有只也，料輔是算就。飯炒蛋的華無實樸為最是則，的做所天今楓陳而
。來取飯米的下剩前之將楓陳，後料配他其好備
。氣熱著冒還在現，中鍋蒸的用作溫保有在放直一才剛是但，了兒會一有煮經已飯米些這
。的難困當相是說來人多許對，飯炒來飯米的氣熱著冒還在現，時小個半到不煮用
。炒飯夜隔用要定一飯炒，說人有
。話說不，笑一笑是只都時說聽次每他，過說聽的次一止不也時世前在楓陳話句這
。律鐵的破打可不非絕但，理道的定一有話句這
。實現不並飯夜隔的好恰量數備常，說來攤小和店飯分部大對
。度難的飯炒低降以可實確，飯夜隔用使為因是，話句這有會以所之
。化糊生發會，後之水吸在，溫高到遇澱，中程過的煮蒸在，澱是分要主的中飯米
。高提會粘，變改生發狀理，後之化糊在澱
。粘變會飯米的蒸剛剛，麼什為是也這
。質特化糊的澱了助藉是便法手一這而，法手一這】芡勾【到用會都品菜多許有，中系菜大四
。上品菜在鎖芡將，粘的澱後化糊過
。佳欠也口，味易容不中程過制炒在但不飯米的樣這，連粘易容很飯米，飯炒飯米熱用此因，多較分水，高較粘澱的態狀化糊
。態狀】生回【進會澱的化糊，後之置放過經在而
。低降會也粘的飯米，減會分水的中當飯米，後之生回在，】生回【緩緩會就澱，低降的度溫著隨，持保久永會不態狀化糊的澱
。芡生發會就，上料主在掛在法無芡，降下粘，生回澱的化糊本原，後之了涼品菜些這在，吃熱趁要需都品菜的法手】芡勾【到用多許，麼什為是也這
。味易容更也，口的散鬆粒粒現實易容更飯夜隔的低更粘，特一這的澱為因
。點一這現實能也夜隔不算就，涼放要只飯米實其
。了以可就，兒會一放微稍，後之蒸飯米，樣這是都店飯的飯炒作製分部大
。序程的生回水飯米快加了為是也，水些放會中程過的制蒸許或飯米的飯炒作製來用門專
。飯夜隔備準去意刻會店飯有很，飯米的下剩完賣沒天昨了除
。法做的力省庭家通普是多更，飯夜隔用使
。過不好再，力省時省，飯炒來拿天二第飯米的下剩，些一蒸多會都往往，飯米蒸庭家通普
。度難的飯炒作製低降以可實確飯夜隔
。項選的高最度難是則，飯米熱的久多沒蒸剛剛而
。種這是便飯米的中手楓陳
