白吉饃要口好，除了恰到好的烤制之外，前期的麵也很關鍵。
如果直接把麵糰麵餅，麵餅烤之後就會缺乏層次，口也無法達到最佳。
因此，擀制白吉饃的手法，也就有些特殊。
陳楓將手中二兩出頭的面劑子了兩端細不同的長條狀。
此時的面劑子，是一個平躺下的細長圓柱，但是圓柱的一端較，越靠近另一端，也就越細。
接著，陳楓用擀麵杖輕擀，將圓柱形的麵糰擀得比之前扁平了一些。
因為之前的圓柱兩頭細不一，所以此時擀平之後，案板上的麵糰是一頭較寬，另一頭則較窄。
陳楓扯起寬頭，將麵餅朝著較窄的那一頭邊抻邊卷。
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