陳楓首先將幹瑤柱放五十度的溫水泡發，接著理其餘幾種類。
母開膛，去除臟和腔。整鴨也用相同的手法一併理。
豬肘從外皮劃開一道深至骨骼的刀口，為後續的焯水做準備。
豬肘子的太厚，劃開一道口子，能在焯水時把沫去除得更乾淨。
有些以肘子為主料的菜品，為了更好的賣相，要求皮完整，焯水時就要多費些力氣，陳楓此次既然是用肘子制湯，也就沒有那麼多顧慮。
燉鍋裝水，冷水時下食材，開火。
在水溫上升的過程中，類食材中的水逐漸滲出，凝固，化作沫漂浮在燉鍋上層。
食材焯水的時長因材而定，有些青菜水一燙就好，有些食材則要水開等上十幾秒。
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