吊湯本就是慢工出細活，心急不得。
許多餐館都是早早起來開始吊湯，一首快到中午營業的時間才能將清湯備好。
備好了高湯，才能開始營業。
所以早年間也有“寧送一道菜，不送一勺湯”的說法。
對於餐館來說，寧肯免費送給客人一道菜，也接不了多給客人一勺高湯。
因為高湯一旦用完，重新做肯定來不及，對於當天的經營來說，高湯是一種【不可再生資源】。
加食材後鍋中溫度有所下降，現在又一次重新燒開。
趁著燒開，再一次加黃酒與蔥姜。
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