所以【紅潲】和【白潲】其實也是對食材每一部位的充分利用。
後來產富了，有些廚師甚至開發出了用蝦茸和鴿子茸來掃湯的方法。
……
陳楓將放在案板上，去除筋，先切片，再切條，之後切塊，接著剁泥。
將切泥的平鋪在案板上，加蔥椒泥。
用刀將泥聚起，再剁一小會兒，使蔥椒泥與泥充分融合。放在一旁備用。
接著對豬通脊也如法炮製。
至此，掃湯要用到的【紅潲】與【白潲】也終於完。
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