其他菜系也有在掃湯的茸中加有獨特味道的食材的做法。
至於加什麼，各家有各家的方法。
據陳楓所知，有的廚師會加切碎的芹菜末和洋蔥丁。
加這些食材都目的都是一樣的，是為了能更好地去除高湯中不好的味道。
將蔥椒料酒放在一旁備用之後，陳楓看了一眼時間。
拿起大勺撇去高湯上層的油脂，高湯暫時還不夠火候。
因為這些用來吊湯的食材都有不低的脂肪含量，隨著不停地燉煮，高湯上層也浮起了一層厚厚的油花。
要保持最後的高湯足夠清鮮，就得在中途不斷地撇去高湯上層的油脂才行。
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