整隻炸魚一定要用大鍋，鍋小油，油溫升降都會更快，也就不太好控制油溫。
而且魚在小鍋中也無法舒展。
普通家庭常見的油鍋，能炸一斤半的鯉魚就己經是極限。
將鯉魚從盆中取出，放在案板上乾水分。
要讓炸魚時不糊，鯉魚表面的水分一定要乾淨。
鯉魚表面有水，會讓魚皮和麵糊之間產生一層隔離層，導致麵糊無法粘牢，一開始可能看不出什麼，但下油鍋一炸，必定會導致糊。
過年時家裡炸帶魚前要把帶魚乾淨，也是一樣的道理。
不過這對專業廚師來說屬於常識，陳楓也就沒有刻意講解。
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