煮湯之前先焯水。
經過短時間浸泡的食材已經去除了一部分沫，再經過一次焯水，便可以徹底去除食材的異味。
水開，撇去浮沫，撈出食材，溫水沖洗。
先用這些食材來煮出一鍋高湯。
再用這鍋高湯來製作滷用的滷湯。
調味的關鍵在製作滷湯那一步，因此製作高湯時並不需要過多的調味。
煮高湯的方法基本都通用，和之前準備米湯底的製作手法有些相似。
只是據菜品的需求不同，中間有一些細微的差別。
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