除此之外，肘子能讓滷湯的味道更加近老湯。
骨皆有的肘子，其味道比只有骨頭的筒子骨要厚重得多。
前提是要把肘子分解開來，不然整個肘子很難燉。
經過四十分鐘的燉煮之後，陳楓將鍋中架撈出。
在火候達標，架開始化之後，其中鮮味質的釋放速度會達到最快。
之後隨著食材中鮮味質的逐漸減，食材析出鮮味質的速度也會減慢。
架這種食材尤為明顯。
普通的架骨骼質地並不，燉煮到這個地步，其中的鮮味質已經釋放了大半。
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