剝好的大蒜很快便在案板上堆起了一座小山。
其實如果是商用，很多商家會直接購買提前剝好的大蒜，可以節約本，節省時間。
不過這種提前剝好的大蒜為了延長保質期，需要浸泡在專用的保鮮劑中，在味道上比起新鮮大蒜就會遜不。
陳楓將大蒜放蒜臼子，加鹽搗碎。
搗蒜加鹽，既可以增加大蒜之間的力，提高搗蒜的效率，又可以減緩蒜水的變質。
將大蒜搗碎，陳楓按照一比八的比例將蒜泥加提前燒好又放涼的涼白開中。
蒜水後續會直接加涼皮中，沒有加熱的步驟，因此製作蒜水決不能用生水。
蒜泥水，攪拌，一盆蒜水便製作好了。
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