在滾燙的菜籽油中放刀口辣椒，這是製作川式紅油的關鍵一步。
其中，油溫是關鍵。
現在陳楓早已關火，鍋中的菜籽油正於一個持續降溫的過程。
而加刀口辣椒，便是必須要等到菜籽油降到合適的溫度才行。
若是在油溫太高時加，辣椒便會焦化，產生糊味。
若是在油溫過低時加，則會使辣椒中的風味質得不到充分的析出，使最後品變得寡淡無味。
最終的紅油是否完，全賴於這一刻加辣椒的時機。
而最佳的時機，便是油溫達到六半之時。
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