剁餡在任何餐館的後廚都是一個苦差事。
對於大部分廚師來說，想要把幾十斤餡剁好，都需要花費不力氣。
因此除了那些以【切餡】為賣點的餐館，大部分餐館都是能用絞機就用絞機。
更何況，剁餡遠沒有看起來這麼簡單。
若是廚師手上力道不足，技巧不夠，餡料便會在案板上跑。
這樣，手上速度稍微一快，餡料便會越剁越。
前世陳楓第一次剁餡的時候，便把一斤餡剁了八兩，有二兩餡都飛到了桌子上。
而且那次還給陳楓累得不輕。
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