何雙手攥著鐵鍋耳朵，猛地顛起。火焰順著鍋沿進鍋裡。半勺陳醋順著鍋邊烹，酸香刺鼻。
起鍋，裝盤。首接放在灶臺正前方的長條不鏽鋼臺上。
第二道。土豆。
黑鐵老刀在案板上劃出殘影。“篤篤篤篤”的聲音集得像暴雨。
不用看刀，全憑手。切出來的土豆能穿過繡花針。
清水洗去澱。猛火炒，幹辣椒嗆鍋。十五秒出鍋。
裝盤，放在醋熘白菜旁邊。
第三道。鑲銀芽。
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……
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