鐵柱騎著腳踏車，帶著樣品和使命，再次風風火火地衝向縣城。而海崖村裡，一場與時間賽跑的海貨理大會戰，正如火如荼地進行著。
合作社臨時收購點前的空地，已經變了一個巨大的天加工場。空地中央壘起了幾口從各家各戶借來的大鐵鍋，底下柴火噼啪作響，鍋裡翻滾著加了鹽的海水，這是用來煮制海參和鮑魚的第一道工序。空氣中瀰漫著海產品被煮制時特有的、混合著鹹腥與鮮香的複雜氣味。
疤叔親自坐鎮最核心的“海珍品理區”。他面前擺著幾個大木盆，盆裡是清澈的海水，浸泡著剛剛從灘塗上撿回來、還帶著泥濘的碩刺參。幾個被他點名挑出來的、手腳最麻利、最細心的老漁民和婦圍在旁邊，人手一把特製的、刃薄而鋒利的小彎刀。
“看好了，理海參，講究的是快、準、淨！”疤叔拿起一條足有半尺長、刺立、黑中亮的優質刺參，示範起來，“先在肚子這裡，用刀尖劃開一個小口，不能太深，也不能太大，剛好能進兩手指。”
他小心翼翼地將食指和中指探劃開的口子，輕輕一掏，將海參的臟——一團黏的、深的東西完整地掏了出來，丟進旁邊的廢料桶。“臟一定要去幹淨，不然影響味道，也容易壞。看，這裡面這兩條白的筋，‘海龍筋’，是好東西，別弄斷了，留著。”
接著，他將去除了臟的海參放進旁邊的清水盆裡漂洗，洗去水和黏。“洗的時候要輕，別把刺掉了。洗乾淨後，立刻放進那邊的鹽水鍋裡，大火煮沸，滾個兩三分鐘，看到參收變，就撈出來，放進冷水盆裡激一下，這‘定型’。”
疤叔一邊說，一邊麻利地作，作行雲流水，一看就是幾十年的老把式。旁邊學習的人看得目不轉睛，試著上手，卻往往不是劃口子大了，就是掏臟不乾淨，或者洗的時候太用力。但在疤叔的耐心指導和嚴厲督促下，很快也掌握了要領，速度漸漸快了起來。
理好的海參被分批投沸騰的鹽水鍋中，煮制定型後撈出，瀝乾水分，鋪在早已準備好的、乾淨通風的竹蓆上進行第一次晾曬。這些海參需要經過反覆煮制、晾曬多次，才能為可以長期儲存、價值更高的幹海參。
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