接著，李婉清雙手住麵皮的邊緣，輕輕提起，順勢鋪在提早在鐵匠那裡訂做好的蛋撻模型上，讓麵皮自然合模的壁。
指尖順著模的弧度，一點點按麵皮，尤其是底部和邊緣銜接，李婉清按得?更加實，這樣能夠確保烤皮後?不會分層。
待所有?蛋撻模型都鋪好麵皮，李婉清拿起擀麵 杖，橫向架在模上方，輕輕滾一圈，多餘的面片便被整齊切下?，落在案板上。
這些掉落下?來的麵皮也?沒有?丟，而是放在了一起，待會還能團，再擀開填補剩餘的蛋撻模。
麵皮都鋪好了，李婉清取來細齒木叉，在每個蛋撻皮的底部都均勻紮上細的小孔。
孔眼不用太?深，卻要分佈均勻，這樣能讓烤制時蛋撻皮部的熱氣散出，避免底部鼓起變“小鼓包”。
李婉清非常耐心，將每個蛋撻皮都一個個均勻的紮上小孔。很快，一個個態規整、邊緣括的蛋撻皮便做好了。
接下?來就是要理?蛋撻了。
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