取砂鍋上小灶，加清水，下鹹、鮮筒骨、薑片，淋上一勺剛調了料酒，這個料酒，徐穗兒只用了清水加進黃酒裡，再加許的鹽，去掉了，八角等香料，講究的就是食材的本味清鮮。
大火燒開後，再轉文火慢篤半個時辰以上，等湯變白再下冬筍塊、百葉結，再繼續篤一刻鐘。
篤期間，徐穗兒只讓菜花婆關注著火，轉頭過來繼續忙其他的。
這會兒，幾徒弟也把該理的食材都理好了，徐穗兒便讓他們都圍過來旁觀。
第二道，先做紅燒。
把那塊五花切寸許見方的塊，紅白相間，鍋燒熱，倒下一燒菜籽油，油熱了之後下幾片姜和一蔥結，出香味，再把塊倒進去翻炒。
塊在鍋裡滋滋地響，表面漸漸收，變淡淡的金黃，油都被了出來，順著鍋邊往下淌。
火候差不多了，徐穗兒舀了一勺黃酒沿著鍋邊淋下去，‘刺啦’一聲，酒香騰地冒了起來。
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