裘小廚子認真看了兩眼，然後飛快把這道菜的訣竅寫下來。
“端出去吧。”林淡把鍋洗乾淨，繼續做下一道菜。兩位王爺份尊貴，而且已經吃上了，讓他們一道一道菜地等，顯然是不現實的，必須挑幾樣做工簡單、炒制迅速的菜，儘快把一桌宴席堆起來，這樣才好看，客人吃得也從容舒坦。
許多幹貨還沒發好，不能用，林淡只好去檢查水缸，發現裡面養著幾條活海參，幾隻鮑魚，連忙撈出來清洗乾淨。
“下面我要做一道涼拌活海參，你們店裡有冰塊嗎？有就鑿幾塊送過來。”林淡一邊說話一邊飛快理海參。
“有有有，周福，你趕去地窖搬幾塊冰塊過來！”裘小廚子轉過去指使幫廚。這些幫廚自林淡開始泡發烏參就都停下手裡的活，目灼灼地盯著。能跟隨頂級庖廚學點秘技，這可是千載難逢的機會。
周福拔就往地窖跑去，生怕自己不在的時候林掌櫃又教了什麼絕活，自己沒學到。
林淡剪開活海參的肚子，去掉臟，清洗乾淨，然後再剪通天條，口裡徐徐解說：“活海參理起來也很麻煩，麻煩在哪兒呢，那就是火候不好掌握，火候大了海參便煮過了頭，質發咬不，火候小了又不，有腥味。我教你們一個辦法，那就是等水即將沸騰的時候探一個指頭下去，如果指頭只能在水裡停留一息，且出後皮灼痛難忍，那就是火候到了。煮好的海參條放涼水會回，影響口，此時再煮一次，倒冰水急凍，海參的質會迅速收，形外韌的獨特口，極適合做冷盤。”
把煮好的海參放冰水待用，另外架起一口鍋調製涼拌，用切細段的新鮮辣椒、小蔥、蒜蓉、生、香醋等一起匯香油調亮褐的，澆淋在冰鎮過後的海參條上，這就菜了。
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