把糖水浸過的鮑魚拿在手裡，輕輕一刷，以往怎麼也刷不乾淨的黑果然整張都掉下來，白的鮑展在空氣中，賣相好得出奇。
“刷乾淨的活鮑帶殼煮制，完了去殼取，等待菜。用這種方法燒製的活鮑，口糯、彈牙，幾乎可以媲幹鮑。我現在做的這道菜就是紅燒活鮑，調適量細鹽、白糖、料酒、高湯，用小火煨片刻，最後下老調亮紅，大火勾芡收。好了，我撈一個給你們嚐嚐。”
林淡撈出一個鮑魚，單獨放在小碟子裡，其餘的讓店小二端走。眾人一窩蜂湧上來品嚐，卻都被湯九開。他仗著自己功夫好，幾乎包攬了大半個鮑魚，臉上全是饜足的神。
做了幾道葷菜後，林淡把一個洗乾淨的猴頭菇放白的豆漿裡熬煮，煮到半撈出，再骨湯繼續煮，在不同的時段加不同的調味料，漸漸把一鍋湯熬紅湯，待那猴頭菇爛，表面塌陷不規則的、神似腦髓的狀，才用勺小心翼翼地撈出，原收濃勾芡。
店小二來端菜的時候整個人都傻了，疑道：“我們店裡已經許久沒進猴腦了，這道油悶猴腦跟哪兒來的？”
“這道菜名紅猴頭，用猴頭菇做的。先用豆漿腥味，再用骨湯髓味，最後用紅湯味，三道湯一一過一遍，不但保留了猴頭菇的鮮味，還增加了腦髓特有的腥味和味，幾能以假真。”
別看林淡說得簡單，做起來卻難上加難，什麼火候該下什麼料，什麼料裡添什麼味，什麼時候換湯，什麼時候出鍋，都是有學問的，錯一個步驟，味就串了；力道重一點點，猴頭菇就碎了，每一個微小的細節都藏著極深的功底。
在場眾人哪怕親眼看林淡做一遍，也毫不到關竅。頂級庖廚正是如此，若是不說破，你就算看一百遍也甭想學會一星半點，這就是所謂的“勺裡掌乾坤，火中煉真金”。
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