林清歡自己覺得還不錯，但的還得看客人給出的反饋，因此決定今天就把這道新菜給後廚，讓他們上牌子售賣，看看反響如何。
如果吃的人多，那這道菜就有上的意義，但如果大家還是因為魚刺的原因而卻步的話，那還是算了吧，反正火鍋店主要是賣火鍋食材的。
大早上火鍋店沒什麼客人，服務員還在仔細的打掃衛生，把桌面這些的鋥亮，給人就能留下乾淨的深刻印象。
這些都是二妞培養的，哪怕林清歡沒有特地囑咐都知道，開飯店的最注重的就是衛生問題，若是一進來就到髒差的話，會直接影響到食慾。
林清歡直接來到後廚，把理鯽魚的方法教給他們，還有製作辣椒醬的過程跟配方，全部沒有藏私。
手把手教他們學會以後，林清歡就站在一邊盯著，親眼看他們一人出一盤涼拌鯽魚，然後再對比口味。
索這些廚師都是一開始就跟著林清歡的，廚藝還有領悟力都高，很快就上手理了一整條鯽魚。
為了防止刺多，所以一定要在鯽魚的背上多劃幾刀，這樣還能方便味，一舉兩得。
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