“這醃有講究，上每一都要抹勻了。以前我娘醃過一回——那還是我小時候，那時阿家殺了年豬，分了半扇豬吃不完，我娘把醃起來。
說過，鹽太會臭，鹽太多鹹得發苦。厚的部位要多抹，薄的部位抹，到鹽粒化了再把實。
把鹽進裡以後，放進陶罐，要實了，不能留空隙，不然進空氣還是會壞。”
完了，把陶盆裡的散鹽全掃起來抹回上，然後把碼進牆角那隻的舊瓦罐裡。
五花放在最底層，前疊在上面，每疊一層就拿拳頭實了，把和之間的空氣全出來。
最後把瓦罐蓋子扣上，又拿一張油紙矇住罐口用麻繩紮。
“這樣醃上十天半個月，鹽就全滲進去了。到時候拿出來掛在灶臺上用灶火的餘溫慢慢燻著，燻臘，就能放很久了！
等什麼時候家裡沒了，割一小塊下來切薄片，放在飯鍋裡一蒸，油汪汪的，不用放油就是一道菜。”
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