理原料（風味的基礎）
1. 黑芝麻餡製作：黑芝麻放平底鍋，小火翻炒10-12分鐘，至表面微黃、有香氣溢位（注意不停翻，避免糊底），關火晾涼；將晾涼的黑芝麻倒料理機，加白砂糖，打細膩的芝麻；芝麻倒大碗中，加豬油和麵，用矽膠刮刀攪拌均勻，至形不粘手的麵糰（若太乾可加許豬油，太溼可加許麵）；將芝麻餡分40等份，每份約20克，圓球，放冰箱冷藏30分鐘（冷藏使餡料凝固，方便包湯圓，避免流心）。
2. 桂花酒釀餡製作：瀝乾的酒釀米粒放碗中，加白砂糖，用勺子泥；加豬油、芝麻碎和瀝乾的桂花幹，攪拌均勻；分40等份，每份約18克，圓球，冷藏備用（此餡料偏，冷藏時間可延長至1小時，避免包時破餡）。
3. 湯圓外皮製作：糯米、玉米澱、白砂糖放大碗中，混合均勻；分多次加溫水，邊加邊用筷子攪拌，至形絮狀麵糰；用手麵團，至表面、不粘手（若粘手可加許糯米，若太乾可加許溫水）；將麵糰分兩份（分別包兩種餡料），每份約700克，用保鮮包裹，靜置20分鐘（醒發使麵糰更有彈，煮時不易破皮）。
包制與煮制（口的核心）
1. 包湯圓：取一份醒好的麵糰，長條，分40等份，每份約17克，圓球；取一個麵糰，用拇指在中間按出凹陷，放一顆冷藏好的餡料（芝麻餡或桂花酒釀餡）；用手指慢慢將麵糰向上推，包裹住餡料，收口，的湯圓（包時手可蘸許清水，避免麵糰乾裂）；將包好的湯圓放在鋪有油紙的托盤上，若不立即煮，需放冰箱冷凍（單個平鋪，凍後可裝保鮮袋）。
2. 煮湯底：不鏽鋼鍋中加1500毫升清水，放冰糖、枸杞，大火燒開；轉小火，加瀝乾的酒釀酒（約100毫升，據口味調整，酒量不宜過多，避免過烈），煮2分鐘；加幹桂花，攪拌均勻，關火備用（湯底保持微溫，避免沸騰，防止湯圓放時破皮）。
3. 煮湯圓：另起一鍋，加2000毫升清水，大火燒開；放包好的湯圓（一次不要放太多，避免粘連，可分兩次煮），用勺子輕輕推湯圓，防止沉底；水再次燒開後，加半碗冷水，轉中火煮（“點水”步驟重複2次，共點3次冷水，使湯圓外熱均勻，避免外裡生）；煮至湯圓浮起，且外皮呈半明狀，再煮1分鐘，撈出放備好的酒釀湯底中。
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