一、驚蟄尋老瓷，豌豆藏香的晨市
老城的驚蟄總伴著細雨，巷口的柳枝出黃芽尖，溼漉漉的青石板路上，挑著菜擔的商販一聲聲吆喝著“新採的豌豆喲”。林晚星站在“星語花坊”的櫃檯後，指尖過後，指尖過手札裡泛黃的紙頁，上面用藍墨水寫著：“民國三十一年春，驚蟄後採新豌，以老鋪瓷盤盛之，口清甜如，啟明笑言‘春味都裝在這盤裡了’”。
“春系列該推豌豆黃了，”謝景淵從後廚端來剛泡好的明前茶，杯沿凝著水珠，“昨天去晨市，看到有農戶賣新鮮帶殼豌豆，顆粒特別飽滿，正好用來做手札裡的老味道。”他話音剛落，蘇曉舉著相機衝進來，鏡頭裡還留著晨市的熱鬧畫面：“晚星姐！景淵哥！都在問‘老城味道’春系列什麼時候更，剛才拍晨市時，好多人說想嘗老北京的豌豆黃，咱們這復原的版本肯定能火！”
三人正說著，周爺爺撐著油紙傘走進來，手裡捧著個裹著棉布的匣子：“晚星丫頭，上次你問張老栓的事，我想起家裡還有個他當年送你的瓷盤，說不定和豌豆黃有關。”匣子開啟時，一隻青花紋瓷盤映眼簾，盤底刻著“張記老鋪”四個字，邊緣還沾著淡淡的豆黃痕跡。“這盤底的字！”林晚星突然想起手札裡的圖——畫的豌豆黃，正是用這種青花紋瓷盤盛放的，“周爺爺，這瓷盤會不會就是做豌豆黃時用的？”
周爺爺喝了口茶，慢慢回憶：“當年張老栓的鋪子不僅賣湯圓，春天還做豌豆黃，用的就是這種瓷盤盛，說這樣能襯得豌豆黃更。後來他搬去南方，把最後一窯瓷盤送了你，說‘春吃豌，秋吃豆，老盤配老味才地道’。”謝景淵拿起瓷盤仔細檢視，發現盤沿側刻著一行小字：“豆需選莢，蒸後泥，要隔年釀”，正是豌豆黃的關鍵做法，林晚星趕掏出手機記下，心裡已經有了復原老味道的思路。
二、豌豆黃，春沁甜的食材與配方
適配場景
春季經典甜品，口細膩綿，帶著新鮮豌豆的清甜，無厚重，適合作為春日下午茶點（搭配明前茶、茉莉花茶，解膩又清新）、踏青便攜零食（裝竹製食盒，輕便不口）、清明家宴甜點（寓意“迎春納福”，老皆宜）。冷藏儲存可放4天，冷藏後口更清爽；常溫儲存不超過1天，避免變影響口。
）克06約塊每，種兩味桃核棗和味原典經分，黃豆豌塊02作製約（料原礎基
）鍵關的甜清膩細，心核口（料主
。）味風升提量用克01加增需，代替花桂通普用可無若，郁濃更氣香，的上以年1酵發選（克05花桂年隔、）彈Q更會口，用使後泡水冷用需，代替克51片丁利吉用可無若，度固凝加增（克01脂瓊、）宜為米釐2豆豌過沒以，整調水吸豆豌據，用豆豌煮（升毫008水清、）克05減好偏度甜據可，味調於用次一，泥豆豌炒於用次一，用使次兩分（克003糖砂白、）鐘分03長延間時制煮，時小8泡浸水清用前提需，代替豆豌幹用若；高率泥出，芯無，綠淡呈粒豆，豆豌莢選（克0002豆豌殼帶鮮新：料用底基與豆豌-
。）味搶不淡清道味，槐洋選，散鬆免避，桃核與棗合粘（克02蜂、）次層口加增，米釐5.0約小大粒顆，碎打後涼放，香至鐘分5炒火小鍋底平放，桃核皮紙選（克001碎桃核、）丁小切，質雜面表除去，鐘分01泡水溫用前提，棗金的實質選（克051棗核無：料用餡桃核棗-
）鍵關的衡平甜清，心核味風（料調
。）選可，氣香日春加增，面表飾裝於用（克5花莉茉幹、）郁濃更會氣香，變不量用，代替油豬鹽無用可無若，綿加增，加時泥豆豌炒（克03油黃、）膩甜免避，甜清的豆豌出突，中泥豆豌加量（克2鹽-
工與料輔
。）模傷刮免避，子刷選，蜂或油黃抹塗（把1刷、）幹變時卻冷止防，黃豆豌蓋覆（卷1鮮保、）粘防，部底模在鋪（干若紙油、）落散粒豆免避，制煮豆豌裹包於用塊一；皮豆除去，泥豆豌濾過於用塊一（塊2布紗：料輔-
。）連粘免避，刻片泡浸水冷用前割切，刀果水的利鋒選，黃豆豌割切（把1刀、）變部底免避，黃豆豌卻冷（個1架卻冷、）洗清易且用耐，質材鋼鏽不選，泥豆豌濾過，目001（個1網濾、）底糊免避，泥豆豌拌攪（把1刀刮膠矽、）衡均度甜和度固凝保確，料原量稱準（臺1秤子電、）模便方，質材璃玻或質材粘不選，格c51c02（個2模形方長、）粒顆除去次1濾過多需，泥搗臼石用可無若，泥打豆豌的煮將（臺1機理料、）油濺免避，鍋底深選，泥豆豌炒和豆豌煮（口1鍋鋼鏽不：工-
驟步鍵關
）礎基的味風（料原理
。泥豆豌的膩細打，水清升毫001加，中機理料倒，）固凝易不黃豆豌致導會多過分水（分水餘多幹，中布紗放，出撈豆豌的好煮；爛鬆輕能子筷用粒豆豌至直，）鐘分55煮需豆豌幹用若（鐘分52煮火中轉，豆豌放後開燒火大，水清加中鍋鋼鏽不；質雜和豆壞除去，淨乾洗淘，莢豆去剝豆豌鮮新：理豆豌.1
