2. 過濾豌豆泥：將豌豆泥倒100目濾網中，用矽膠刮刀反覆按，過濾掉豆皮和未打碎的顆粒（此步驟決定豌豆黃的細膩度，不可省略），得到的豌豆泥備用；濾網殘留的豆皮可丟棄，或加水煮豌豆水飲用，避免浪費。
3. 棗核桃餡製作：棗丁放碗中，加蜂，攪拌均勻，使每顆棗丁都裹上蜂；加核桃碎，繼續攪拌，直至形抱團的餡料，放冰箱冷藏15分鐘（冷藏使餡料變，方便鋪在豌豆泥中，避免散開）。
製作與凝固（口的核心）
1. 炒豌豆泥（經典原味）：不鏽鋼鍋小火預熱，放黃油，待黃油融化後，倒過濾好的豌豆泥，翻炒2分鐘；加200克白砂糖和2克鹽，繼續小火翻炒（全程保持小火，避免糊底，需不停翻炒），至白砂糖完全融化，豌豆泥開始變得濃稠（約翻炒8分鐘）；瓊脂用50毫升溫水泡，放鍋中，攪拌至完全溶解，再翻炒3分鐘，使豌豆泥與瓊脂充分融合；關火前加30克桂花，攪拌均勻，原味豌豆泥基底完。
2. 製作棗核桃味豌豆泥：取一半原味豌豆泥基底，加剩餘的100克白砂糖和棗核桃餡（提前從冰箱取出），用矽膠刮刀翻拌均勻，確保餡料分佈均勻，棗核桃味基底完。
3. 定型凝固：兩個長方形模壁均勻刷一層薄黃油（或鋪油紙），防止粘連；一個模倒原味豌豆泥基底，用刮刀抹平表面，厚度約1.5釐米；另一個模倒棗核桃味基底，同樣抹平表面；用保鮮覆蓋模，放冰箱冷藏4小時（或冷凍1小時快速凝固，冷凍時間不可超過1.5小時，避免凍影響口），直至豌豆黃完全凝固，用手按表面無凹陷即可。
切割與儲存（口的核心）
- 切割裝飾：將凝固好的豌豆黃從冰箱取出，倒扣在案板上，輕輕模（若用玻璃模，可先將模外壁用溫水衝10秒，方便模）；用刀將原味豌豆黃切20塊（每塊約5c3c小），表面撒許幹茉莉花裝飾；棗核桃味豌豆黃同樣切割，可在表面再刷一層薄桂花，提升澤和香氣。
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