這就又要說道一個丁德山的人，丁德山這人，其實還真說不上是什麼好人，但也算不上什麼壞人，只能說各為其主吧，就是手段不太上得了檯面。
這個丁德山在三四十年代的時候，是順來東的大掌櫃，當時恰逢順來東的地位到正樓的衝擊，他作為大掌櫃，總不能無於衷吧。
於是乎，丁德山把正樓最好的切師傅給挖來了，從此，這正樓依舊是那八大樓中的一個，但在涮羊這塊，就被順來東了一頭。
有人要問了，這切個，對涮羊影響這麼大？
您還別說，就是這麼大，順來東涮羊之所以能經久不衰，除了選料以外，刀工的要求十分嚴格。
每片必須薄厚均勻，排列整齊，形如手帕，切出的羊片舒展開來，放在青花瓷盤子上，過片，青花花紋清晰可見。
那一個薄如紙，如棉，而不膩，瘦而不柴，一涮就，久涮不老。
用現在通用的資料標準來說，那就是片長 152毫米、寬32毫米、厚0.9毫米。每盤羊片四十片，淨重二百克，也就是四兩，切師傅大刀一揮，四十片擺盤，重量那是分毫不差。
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