星際紀元 2254 年深秋，米其林指南全球釋出會在東京銀座的頂級酒店拉開帷幕。當評審團主席念出 “全球首家素食餐廳‘青蔬境’榮獲米其林三星” 時，現場閃燈瞬間集如星，而網路上卻炸開了鍋 —— 有人歡呼 “素食終於登上烹飪巔峰”，有人怒斥 “沒有蛋的料理，本背離烹飪本質”，這場關於 “素食能否配得上三星榮耀” 的爭議，迅速席捲全球餐飲界。
“青蔬境” 的主廚蘇沫，是位年僅 32 歲的廚師，用三年時間，以全球各地的當季植為食材，打造出 “山河系列” 素食套餐 —— 用雲南菌菇模擬松茸的濃郁，以深海巨藻復刻鮑魚的彈潤，甚至用烤得焦香的蔬菜，還原出牛排的理與香氣。獲獎當天，蘇沫穿著素廚師服，站在釋出會舞臺上，手中捧著鑲嵌著綠寶石的三星獎牌，語氣平靜卻堅定：“我想證明，植也能擁有千變萬化的味道，素食不是‘將就’，而是對食材本真的極致探索。”
然而，爭議很快從線上蔓延到線下。法國米其林三星主廚阿蘭?杜邦在接採訪時，毫不掩飾自己的質疑：“米其林三星的標準是‘味覺的極致驗’，沒有優質的牛、鵝肝、魚子醬，怎麼可能達到這種高度？蘇沫的料理更像‘緻的蔬菜拼盤’，而非真正的高階烹飪。” 他的言論得到不傳統廚師的支援，某義大利餐廳主廚甚至公開表示：“我寧願給一家做傳統醬面的小店打一星，也不會認可沒有的三星餐廳，這是對烹飪技藝的貶低。”
餐飲評論界也分兩派。《全球食評論》雜誌主編托馬斯發文稱：“‘青蔬境’的料理缺乏蛋白質帶來的醇厚口，所謂的‘模擬味’不過是新增劑的堆砌，違背了米其林‘尊重食材’的初衷。” 而食博主林悅則在驗後反駁：“當我吃到用猴頭菇做的‘素佛跳牆’時，那鮮的味道在口中停留了十分鐘，比真的佛跳牆多了份清爽，這明明是更高階的味覺表達！”
爭議發酵到第三天，聯合國飲食文化委員會特意召開 “素食與烹飪本質” 研討會，邀請林小滿、蘇沫、阿蘭?杜邦等各方代表參與辯論。研討會現場，雙方的鋒從一開始就火藥味十足。阿蘭?杜邦率先發難，他拿出一盤自己製作的惠靈頓牛排，金黃的皮包裹著的菲力，香氣瀰漫整個會場：“各位請看，這才是烹飪的本質 —— 過準的火候，讓類的水與皮的油脂完融合，素食能做到嗎？”
蘇沫沒有直接反駁，而是讓人端上一盤 “素惠靈頓”—— 外層是用菠菜染的皮，餡是用蘑菇、堅果、藜麥混合製的 “素菲力”，切開的瞬間，墨綠的 “芯” 中流出用菌菇高湯濃的 “醬”。“杜邦先生，您可以嚐嚐，這道素惠靈頓沒有任何新增劑，‘芯’的彈來自猴頭菇的纖維，醬是用十種菌菇慢燉八小時提取的。” 蘇沫將餐遞給阿蘭，眼神中帶著自信。
阿蘭皺著眉嚐了一口，起初臉上滿是不屑，可咀嚼片刻後，表逐漸變得複雜：“皮的層次不錯，‘芯’的味道也很富，但它還是不能和真的惠靈頓牛排比，缺那種蛋白特有的鮮味。”
“您說的‘特有鮮味’，其實是穀氨酸與苷酸的結合，而植中的香菇、海帶同樣富含這些分。” 林小滿突然開口，他走到會場中央的展示臺前，調出 “青蔬境” 料理的食材分析圖，“蘇沫主廚用的深海巨藻，穀氨酸含量是牛的 1.5 倍；雲南羊肚菌的鮮味質，比魚子醬更持久。所謂‘烹飪本質’，不是依賴某類食材，而是用技藝喚醒食材的潛力，素食做到了這一點，為什麼不能獲得認可？”
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