七月的格外熾熱，晚香齋裡的吊扇緩緩轉，送來陣陣涼風。林默坐在櫃檯後，翻看著小程式後臺的使用者留言，手指在螢幕上不斷 —— 近一個月，“無新增防腐劑” 的關鍵詞出現了 32 次，有顧客說 “給孩子吃，就怕有新增劑”，還有顧客留言 “現在都追求健康，要是林記能出無新增款就好了”。這些留言像一顆種子，在他心裡漸漸生發芽：是時候開發無新增防腐劑的糕團了。
“晚晚，你看這些留言，好多顧客都想要無新增防腐劑的糕團。” 林默拿著手機走到作區，把螢幕遞給蘇晚。蘇晚正忙著給剛出爐的蟹殼黃刷一層薄油，聞言停下手裡的活，仔細看著留言。眉頭微微皺起：“無新增是好，可咱們現在的糕團全靠防腐劑延長保質期，常溫下能放 3 天。要是去掉防腐劑，估計 1 天就會變質，損耗率肯定會增加，到時候本就高了。”
的顧慮並非沒有道理。之前有一次，因為師傅忘記加防腐劑，一批桂花糕當天下午就發黏變質，最後只能全部扔掉，損失了近 200 元。“咱們的訂單裡，還有 30% 是外地訂單，快遞至要 1 天時間，無新增的糕團本經不起運輸，到顧客手裡說不定就壞了。” 蘇晚補充道，語氣裡滿是擔憂。
林默也知道其中的難度，但顧客的需求擺在眼前，而且健康化是未來的趨勢，不能因為困難就放棄。“要不咱們找專業機構測測，看看有沒有辦法在不加防腐劑的況下延長保質期。” 他突然想起之前聯絡過的本地食品研究所，之前做低糖配方檢測時，對方給出的建議很專業，“我明天就去研究所問問，看看他們有沒有好的解決方案。”
第二天一早，林默帶著常規款糕團樣品，去了食品研究所。接待他的是李教授，一位研究食品保鮮技多年的專家。聽完林默的需求，李教授拿著樣品仔細觀察，又做了簡單的分檢測，隨後提出了三個方案：“第一個是真空包裝，能隔絕空氣，減微生滋生，常溫下能把保質期延長到 2 天；第二個是低溫冷藏，0-4℃的環境下，即使不加防腐劑，也能放 3 天，但需要配套冷鏈配送；第三個是新增天然抑菌劑，比如茶多酚、蜂，既能抑菌，又符合無新增的要求，常溫保質期能到 2 天半。”
林默把三個方案詳細記在筆記本上，回到店裡後，立刻召集蘇晚和李萌萌開會討論。“李教授給了三個方案，咱們得結合訂單況選最合適的。” 林默把筆記本攤在桌上，“萌萌，你先統計一下最近的訂單資料，看看本地和外地訂單的佔比，還有配送時間。”
李萌萌很快就整理出資料：“最近一個月，本地訂單佔 70%，其中 85% 是當日達或次日達；外地訂單佔 30%，主要是周邊城市，快遞 1-2 天能到。另外，顧客收到糕團後，平均 1.5 天會吃完。”
“這麼看的話，真空包裝和低溫冷藏都可行。” 林默指著資料說，“本地訂單 1-2 天能到，真空包裝的 2 天保質期剛好夠用；外地訂單用低溫冷藏，配合冷鏈快遞，3 天保質期也能覆蓋。天然抑菌劑雖然保質期更長，但需要重新調整配方，測試周期太長，不如前兩個方案快。”
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