6月的愈發熾烈，過研發室的玻璃窗，將空氣中漂浮的陳皮末映照得清晰可見，那淡淡的陳皮清香裡，終於褪去了連日來的焦灼，多了幾分突破後的舒展與從容。第527章的勝利，還縈繞在林記年輕傳承人們的心頭——陳皮預理工藝的功突破，讓陳皮桂花糕的品橙皮苷含量穩定在55/100g，穩穩越過了功能食品的標準線，裝置租賃的圓滿解決、專利申請的穩步推進，更讓團隊看到了量產與推廣的明前景。
研發室，那張“橙皮苷含量達標倒計時”海報，已經被細心地收起，取而代之的是一張全新的“口最佳化進度表”，上面用紅筆清晰地標註著“當前目標：苦味評分≤4分，甜膩評分≤6分，綜合口≥8分”。團隊員們圍在實驗臺前，每個人的手中都拿著一塊剛出爐的陳皮桂花糕，臉上卻沒有了此前實驗功的喜悅，反而都皺著眉頭，細細品味著口中的味道，空氣中，瀰漫著一不易察覺的凝重。
“還是太苦了，”李然率先放下手中的糕，語氣中滿是無奈，拿起桌上的口評分表，指尖在“苦味評分”那一欄重重劃了一下，“採用100目超微碎工藝後，陳皮顆粒確實細膩了很多，口上沒有了糙，但橙皮裡的檸檬苦素，釋放得也更充分了。我們已經把陳皮用量，從原來的8%降到了6%，可試吃團的苦味評分，還是高達7分，遠遠超出了我們預期的4分標準。”
小林也放下手中的糕，眉頭鎖地附和道：“是啊，我剛才仔細嚐了，口的時候，桂花的香味還能掩蓋一點苦，但嚥下去之後，舌尖的苦就會慢慢浮現，而且持續很久，特別影響口驗。超微碎打破了陳皮的細胞壁，不僅讓橙皮苷更好地溶出，也讓檸檬苦素沒有了遮擋，直接釋放出來，這就是我們攻克了橙皮苷含量難題後，又遇到的新攔路虎。”
王宇拿起一塊糕，慢慢咀嚼著，眉頭也皺了起來。他能清晰地到，口中的糕糯細膩，陳皮的清香與桂花的香甜織在一起，但這份香甜過後，隨之而來的，便是一尖銳的苦，順著舌尖蔓延到整個口腔，久久無法散去。“我們不能讓苦味，毀掉我們之前所有的努力，”王宇緩緩放下糕，語氣堅定地說道，“橙皮苷含量達標，只是我們邁出的第一步，只有解決了口問題，讓消費者願意吃、喜歡吃，我們的陳皮桂花糕，才能真正走進市場，抓住秋季養生食品的上市視窗期。”
為了解決苦味的問題，團隊員們，紛紛提出自己的想法。“要不，我們再增加桂花醬的用量吧？”張悅猶豫著說道，“桂花的香甜味，比較濃郁，或許能更好地掩蓋陳皮的苦味，之前我們把桂花醬用量增加到12%，苦味就有了一點緩解，要是增加到18%，說不定能把苦味評分降下來。”
這個提議，立即得到了部分員的認可。“我覺得這個方法可行，”趙磊點了點頭，說道，“桂花醬不僅能掩蓋苦，還能提升糕的風味，而且，桂花本也有養生功效，和我們的產品定位也契合，增加用量，應該不會有太大問題。”
說做就做，小林立即按照18%的桂花醬用量，製作了一批樣品，李然則迅速組織試吃團，開展口測試。試吃團依舊由50名員組，其中中老年人30名，年輕人20名，分別對樣品的苦味、甜膩、綜合口進行評分。然而，測試結果，卻讓團隊員們，再次陷了困境。
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