蔬菜：韭菜切寸段，青椒去籽切，洋蔥一部分切碎（用於麻婆豆腐），一部分切（用於味增湯和沙拉）。香菇刻上花刀。苦苣洗淨撕適口大小，用冰水浸泡以保持脆爽。
高湯：小鍋裡放清水、昆布和本枯節刨花，用最小火慢慢浸出清澈而鮮的第一道日式出（一番だし）。
天婦羅面：將冷藏的天婦羅與冰水輕輕混合，筷子劃過時留下瞬間即逝的痕跡，狀態最佳。紅生薑輕輕掉部分水備用。
準備工作就緒，真正的響樂開始。他同時照看兩個灶眼和一個烤箱，作流暢，分毫不。
味增湯：取一部分清澈的出，放香菇和洋蔥，煮至微。離火，待滾沸稍息，用細網勺將味噌慢慢溶解進去，絕不煮沸以保留風味。湯醇厚，香氣質樸。
鹽燒竹莢魚：鑄鐵鍋燒到極熱，刷上薄薄一層油，放醃製好的竹莢魚。魚皮接熱鍋的剎那，發出人的“滋啦”聲，迅速蜷定型，形金黃脆的外殼。中火慢烤，魚部的油脂被出，香氣濃郁。最後上幾滴檸檬，熱氣激發出極致的鮮。
紅姜天婦羅：小鍋倒足量油，加熱至竹筷邊緣冒起細小泡。紅薑片裹上那層輕薄如羽翼的面，油中。面瞬間膨脹，變得脆明，包裹著酸甜微辛的核心。炸好後立刻放在吸油紙上，撒上一星海鹽。
韭菜炒豬肝：旺火熱鍋，冷油鍋後，下瀝乾水分的豬肝快速炒至剛剛斷生、尚時立刻盛出。就用鍋裡的底油，香蒜末，下韭菜段急火快炒，待韭菜香氣迸發，豬肝回鍋，沿鍋邊淋混合了醬油、味醂和許糖的醬，大火收，迅速出鍋。豬肝，韭菜脆甜，鑊氣十足。
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