這裡的道理和製作小吊梨湯時一樣——要想甜，加點鹽。
而且在鹽分改變了魚細胞外的滲之後，魚的口也可以變得更加實。
至於加許黃酒，則是為了去腥增香。
食材的質不同，在烹飪的不同階段也就有著不同的味目標。
烹調前的調味同樣是不可或缺的步驟。
提前滲魚的鹽分和之後加在料裡的鹽分，效果是完全不同的。
據李浩然的經驗，後廚常見的做法是在鯉魚的刀口上撒鹽。
這些鹽分可以起到類似的作用。
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