在陳楓的微調下，鍋中的高湯保持著將開未開的溫度，蛋清與泥在“低溫慢煮”的狀態下緩緩凝固，上浮，高湯的澤也變得越來越清澈。
“了。”
關火，心中默數幾秒後，陳楓用勺將鍋中上層的浮渣撈出。
紗布過濾，倒容。
淡茶的清湯就此完。
到這一步，【文思豆腐】這道菜品已經可以說是完了大半。
雖然文思豆腐一直以極致的刀功而聞名，但這道菜真正的核心其實是清湯。
酯豆腐本沒什麼味道，清湯才是決定這道菜品味道的關鍵。
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