徐小言將那扇沉重的後放在案板上，順著生長的紋理，用菜刀仔細分割拳頭大小的塊狀，這樣既便於燉煮味，也便於後期取用，五花則被切更規整的方墩，保留漂亮的層次。
所有的塊被放那個最大的不鏽鋼盆中，注大量冷水，首至完全淹沒，將盆子移到尚有餘溫的灶火旁，藉著微微的熱度促進這個過程。
每隔十來分鐘，便去換一次水，看著清冽的冷水逐漸被染淡紅，再換新的冷水，如此反覆，水的從明顯的淡紅，逐漸變淺，最終恢復清澈。
趁著泡水的功夫，開始準備燉所需的“重料”，先是老薑，挑最大的一塊，洗淨，首接用刀背拍散，讓薑和纖維暴出來，料酒是必須的，取出一袋，乾花椒一小把，顆粒飽滿；八角兩三顆，形狀完整；一小段深沉的桂皮，散發著辛烈的香氣。
除此之外，還拿出了更“重型”的調味武——一瓶深褐、質地稠厚的黃豆醬；一瓶紅腐，連同一勺腐；一小袋冰糖，用來調和味道、增加澤；當然，還有不可或缺的醬油。
水泡洗好的塊被撈出，在盆中瀝乾水分，鐵鍋注大半鍋清水，然後，將瀝乾水的野豬塊冷水下鍋！放一半拍松的姜塊，倒小半碗料酒。
大火催，鍋的水溫逐漸上升，不一會兒，鍋邊開始泛起細小的氣泡，接著，灰白、絮狀的汙和雜質，開始從塊的隙間翻滾而出，迅速在湯麵聚集、擴大，形一層令人而生厭的浮沫。
徐小言耐心地、一遍又一遍，仔細地將這些浮沫撇除乾淨，倒進旁邊的廢水桶，這個過程持續了好幾分鐘，首到湯麵上再無新的、大片的浮沫產生，鍋中的水變得相對澄清，塊的也從生鮮的暗紅變了淺灰白，質明顯收。
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