王平安笑著颳了下的小鼻子：“傻丫頭，這啊，能讓豆腐變得特別好吃！等過些天，爹給你做好吃的紅豆腐，你就知道了。”
小豆將信將疑，但還是滿眼期待。
王平安不敢耽擱，這長了的豆腐得趕理。王平安安排魯嫂子把他挑好的罈子拿開水燙一遍，這都是沒開業時候魯嫂子都洗乾淨的。他去雜貨鋪買了些紅曲，又到這條街上有名的“胡記酒坊”打了一小壇度數高的燒酒。回來之後，按照記憶裡的步驟，開始忙活。
先把長滿白的豆腐塊，一塊塊在燒酒裡滾一下，算是殺菌，也增香。然後在大鍋里加水，做滷煮料配的香料包，多放了花椒，按大概一斤水三兩鹽的比例放了足量的鹽，又按比例加了紅曲。水燒開後，改小火慢慢熬了大概一盞茶的功夫，首到香料味和紅曲的、香氣都熬出來了，才關火，把滷湯舀到大陶盆裡，放到一邊徹底晾涼。
這邊，他把滾過酒的豆腐塊，小心地碼進己經用開水燙過、晾得乾乾的小口陶壇裡，一塊挨一塊，儘量碼得實些。等滷湯徹底涼了，用乾淨的木勺，小心地舀進罈子裡，首到滷湯完全沒過所有的豆腐塊。最後，用好幾層乾的荷葉矇住壇口，再用細麻繩扎牢，外面又糊上了一層厚厚的、加了鹽的黃泥封口。這樣能封得好，防止雜菌進去。
他一共裝了滿滿三個小罈子。看著這三個封得嚴嚴實實、其貌不揚的陶壇，王平安心裡充滿期待。這可是一次嘗試，也不知道最後能不能功，味道到底咋樣。只能等上二十天，再見分曉了。他合計還得下去柳樹灣家裡繼續讓豆腐長白，這一步反正己經了。費時間，要是醃豆腐沒，就再改。
忙活完這些，天己經黑了。秀娘早就做好了晚飯——蒸得喧的大饅頭，一大盆白菜豬豆腐燴菜，熱乎乎，油汪汪。還有一小碟自家醃的蘿蔔乾，爽脆鹹香。幹了一天活，大家都了，一人端著一個大海碗，就著饅頭，呼呼嚕嚕吃得格外香。杏兒和小豆也吃的香。魯嫂子這些天干累活，人還氣緩過來了，吃的好，睡得好，不捱打，恨不得一天不睡覺的幹活。
王平安吃著飯，再看看角落裡那三個等待“蛻變”的陶壇，心裡覺得格外充實。
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